冬至飯

冬至飯
今年冬至在12月21日,正好跟傳聞中的世界末日同一天,我知我不應危言聳聽,亦不是要鼓吹甚麼末日論,但這個巧合倒讓我思考一個問題:「如果預言成真,那麼最後一頓冬至飯,你希望和誰吃,又會吃甚麼呢?」若你正為此苦惱的話,不妨看看以下介紹,由專人上門炮製的、用料矜貴的、賣相雕琢的,相信總有迎合你一家的

誰家灶頭:安坐家中食私房菜

還講私房菜太Out了,因為近一、兩年興起的是上門私房菜,何謂上門私房菜?就是廚師親到客人家中煮大餐,完全不用煩買材料、抓爆頭諗煮咩菜式,只需安坐家中就能吃到一頓豐盛晚餐。開業近半年的「誰家灶頭。上門私房菜」,主理人Stella本從事公關及市場策劃工作,有感失去方向,毅然將烹飪興趣變成事業,開辦「誰家灶頭」,既上門幫人煮飯,另亦教人煮餸。

收費公道

烹調對Stella來說,是興趣又是減壓方法,以前做公關時,更不時為朋友煮幾味,老友們見她廚藝了得,便提議她辦私房菜。由於想全心全意享受烹飪樂趣,不想分心在營運上,最後決定做上門私房菜。今次Stella將自己愛吃的海鮮放在冬至菜單裏,而所有海鮮都會購自鴨脷洲,價錢公道、款式多又夠新鮮。平常收費方面,算是相宜,材料費實報實銷,客人只需每人額外付$300的烹調費。除指定菜單外,可另外要求其他菜式,Stella會盡力配合,唯一條件是客人需預留一個下午的時間給她準備。

冬至海鮮宴(12道菜)

收費:$6,000/12位

隆濤院:闔家矜貴進補

位於Hullett House內的中菜食府隆濤院,環境古色古香,感覺恬靜舒適,大有平靜人心的效果,一家人在此用膳吃飯,肯定可以好好享受。而餐廳新上任的大廚黃杞全師傅,就想到用野菌配矜貴食材,設計出「珍饈進補宴」,例如用牛肝菌配比飼養鴨貴10倍的野鴨、野生深海老虎斑、龍蝦、和牛、鮑魚和遼參等,做出老少咸宜的菜式。而烹調手法亦看出師傅心思,為將食材的功效和味道完全發揮出來,多採用燴、炒和燉煮的方法,而且以健康為宗旨,少用油、鹽和糖,大大減輕油膩。

冬至野菌珍饈進補宴

價錢:$16,800(10-12位)

Shop Info

隆濤院

地址:尖沙咀廣東道2A Hullett House

電話:3988 0107

玉蕾:米芝蓮1星如畫美饌

開業不足一年的玉蕾,剛摘下1粒米芝蓮星星,足證由日本人煮上海菜亦可以做得出色。行政總廚今川幹精於食材的配搭,入鄉隨俗的他,知道中國人認為「冬大過年」,於是特別在冬至這個一家團圓的日子,設計出8道菜,味道濃淡相間,而且適合一家大小品嘗。重視味道的搭配外,賣相亦充滿詩意,如工筆畫般吸引雕琢,他笑言嘗試從女性角度出發去設計菜式的構圖,但今次冬至的菜式則趨向簡約,着重層次感,例如香辣牛肝菌汁牛扒就是層層相疊而成,就像塔一樣,寓意步步高陞。

冬至8道菜菜譜

收費:$1,500/位

Shop Info

玉蕾

地址:紅磡環海街11號海名軒5樓

電話:3746 2788

Silvia

 避風塘炒蝦
一般會選用海中蝦,以雞湯和魚露調味炒製,面頭的炸蒜全是自家炸製,香口又惹味。
雖然Stella的廚藝是自學回來,但卻很紮實,開業半年已有不少熟客。
粉絲炒蟹
蟹膏撥到蟹蓋上來蒸,蟹身則走油用薑葱炒香,配秘製粉絲底,味道豐富,蟹夠鮮味。
自家製摩洛哥鹹檸檬蒸烏頭
摩洛哥鹹檸檬乃Stella親手醃製,這是摩洛哥非常流行的家常用料,可剁碎後用來蒸魚。烏頭沒有去鱗,以鎖住魚汁,入口肉質鮮甜不帶泥腥味。
秘製東坡肉
以豉油、冰糖和蠔油調製的醬汁燜3小時,再蒸20分鐘,不單盡去油分又很軟腍,配當造的栗子做配菜,甜香又濃郁。
黑糖薑茶湯圓
由於菜單中多以海鮮為主,加上冬天天氣寒冷,Stella特別準備此甜品給客人驅寒,食完暖在心頭,湯圓也象徵團圓夠應節。
牛肝菌燉野鴨
野鴨愈老愈滋補,配雲南牛肝菌和赤肉同燉6小時,所有精華都逼出來,很滋陰。
蝦膠釀摩利菌炒野生海老虎斑
野生深海老虎斑特別鮮甜滑溜夠爽,加上釀有法國摩利菌的蝦膠香煎,一次嘗到魚鮮與珍菌的香味與口感。
如意太極玉棋子
賣相很精緻,冬瓜環內的餡料是上素常用的冬菇、黃耳、榆耳等,口感爽軟兼備,面頭的太極案分別以毛豆蓉和南瓜蓉製成,伴以黑松露菌,菌香四溢富層次。
松茸野菌汁燴原隻鮑魚遼參
單是遼參就花4日烹煮,用的更是日本關東最頂級貨色。鮑魚則是新鮮南非4頭鮑,用雞、赤肉和金華火腿熬成上湯燴煮,再用來燜遼參,兩者盡收精華。
香辣牛肝菌汁牛扒
九州A4和牛切片煎香後,在底層鋪上蕪菁片、和牛,面層則有蘿蔔、銀杏、京都紫芋和蓮藕,淋上用牛肝菌和自家製辣油煮成的醬汁,很惹味。
塔菜炒粉絲
很清新的一道菜,塔菜乃上海特色菜,大廚選用本地出產,貪其夠新鮮,並且只用塔菜的嫩葉部分,加上粉絲及熬7小時而成的上湯同炒,味道鮮香。
椰汁焗西米布甸
最適合冬天品嘗的暖笠笠甜品,用椰奶和吉士粉來做西米布甸,食味有別坊間吃到的,彈牙得來帶點煙韌。
五彩特色拼盤
6款不同的前菜拼湊出充滿詩情畫意的賣相。食材多為時令食材,例如日本蝦、帶子、赤貝等,每次品嘗都有新鮮感。

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