海洋大學秘書室公關、實習商店輔導老師陳銘仁表示，學校有一個「微型企業暨社會企業創業家培育計畫」，針對在地海洋產業主題發展，原先香腸曾嘗試加入鎖管、花枝，但口感未如預期，最終使用傳統的豬後腿肉來灌製，加58度高粱酒醃漬。
海洋大學注重食物安全，不添加硝酸鹽，香腸的色澤雖不如市售香腸鮮紅，卻更自然、健康，加上陳銘仁擁有海大博士學位，經媒體報導後「博士香腸」一夕爆紅，晚來的學生還買不到。
烤香腸 1條才25元
陳銘仁說，香腸每斤10條，每條重約60公克，現場炭烤香腸一條才賣25元、冷藏的香腸一斤售價200元，海大教職員可打9折，但豬肉成本一斤就要110元，加上高粱酒浸泡醃漬及人工灌製，沒啥賺錢。
水產養殖系陳同學說，上個月博士香腸攤開設後，他已是第三次來吃，聞得到酒香，入口卻毫無酒味，香腸肥肉瘦肉比例分配得宜，輕輕一咬，滿口肉汁的甘甜；李同學說，她是看到網路介紹後來嚐鮮，沒想到很好吃。
陳銘仁說，上週五電視新聞播出後，有人來電問可否宅配，學校正在接洽，不料小偷也上門行竊，校方除了報警，還買大鎖將冰箱鎖起來，避免博士香腸又被偷。陳銘仁說，想吃博士香腸的民眾可能要再等等，他們正在趕工中。
